Biferno d.o.c. Riserva
“Il vino “Biferno” rosso recante la menzione “riserva” deve subire un periodo d’invecchiamento di almeno 3 anni a far data dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve. Nell’etichettatura dei vini a denominazione di origine controllata “Biferno” è obbligatoria l’indicazione dell’annata di produzione delle uve. Articolo 8 C”
Descrizione prodotto
Questa Riserva esprime la cultura e le tradizioni culinarie italiane ove il vino è il protagonista indiscusso della tavola.
La Regione Molise, è caratterizzata da inverni miti ed estati calde e secche lungo la costa, con l’avvicinamento agli Appennini, invece, il clima diventa via via più fresco e umido.
Questa Riserva è dedicata a quelle persone che amano e rispettano i tempi della natura, difatti è necessario farlo “riposare” il giusto tempo per farlo maturare, invecchiare ed affinarsi.
Si ottiene così un vino intenso, dal profumo vinoso ed intrigante al palato, secco e morbido, piacevolmente lungo nel finale.
L’uva raccolta viene diraspata prima di effettuare la macerazione prefermentativa a 12-14 ° C per estrarne gli aromi caratteristici.
La fermentazione e le macerazioni durano 15/20 giorni a temperatura controllata di 25/27 ° C, al termine di questo passaggio si completa la fermentazione alcolica e malolattica.
Il vino ottenuto viene affinato per almeno 36 mesi in botti di Rovere di Slavonia.
L’Articolo 7 del disciplinare, prevede che:
Abbinamento: formaggi stagionati con conserve di frutta, carni importanti rosse
Stappare almeno 3 ore prima della degustazione e lasciarlo a temperatura di 16°.
UVAGGIO: Aglianico e Montepulciano
GRADAZIONE ALCOLICA : 13,5%
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